CHEVRE DU ROVE

BOUCABELLE DES BAUX est un élevage de Chèvres du Rove
pastoral qui vit et croit au rythme des saisons. Les chevreaux naissent durant les derniers jours de l'hiver, ils profitent entièrement du lait de leurs mères pendant 2 à 2 mois et demi. A l'âge de trois semaines ils
sont de sortie dans les Alpilles entre les Baux
de Provence et Fontvieille et tout le troupeau profite des premières pousses du printemps. L'agitation est à son comble, les chèvres après avoir mangé les coriaces feuilles des chênes kermès et chênes vert pendant l'hiver se ruent sur le moindre bourgeon tendre.
Vers la mi-mai, les chevreaux sont
séparés des mères en fin de journée et les
retrouvent le lendemain après la traite du matin. Le troupeau sort paître dans l'après midi après le travail en fromagerie. Le lait cru est travaillé de suite pour faire des
fromages de type lactique dont l'affinage développe des saveurs de garrigue. Le lait des Chèvres du Rove est précieux, ce ne sont pas de grosses laitières, mais il est riche et très doux. Le fromage même sec n'est pas piquant.